"Mi afición por los escabeches viene de mi abuelo, que le gustaban , también porque estaban en los bares y, más adelante, en ...

Aunque su histórica especialización es la cocina vegetal, una de las técnicas que siempre se cuelan en su registro como chef es el escabeche. A Rodrigo de la Calle le encanta y la usa a menudo en El ...

Hablamos con los cocineros Rodrigo de la Calle y Diana Díaz, que ostentan una estrella Michelin en el restaurante madrileño El Invernadero, de ‘Escabeches’ (Planeta Gastro). Ellos son los autores del ...

«En El Invernadero utilizamos los escabeches de manera recurrente, porque con verduras salen riquísimos. Por eso, es una técnica muy notable en nuestro recetario». Son palabras de Rodrigo de la Calle, ...

Las comunidades de la España central tienen un recetario de verano realmente amplio, cuajado de productos autóctonos y elaboraciones que, en algunos casos y por desgracia, están en retroceso. La ...

El escabeche podría sonarnos de forma inversamente proporcional al ceviche, éste tan moderno y en boca de todos y aquel más añejo. Y eso que ... fonéticamente se parecen mucho, con sus 'es', 'ches', ...

Los chefs Rodrigo de la Calle y Diana Díaz, apasionados defensores de esta preparación ancestral, impulsan la nueva etapa con su libro Escabeches. Reinventando la tradición, una obra que no solo ...

No todos los grandes cocineros están en el foco mediático. Algunos, por su forma de ser o por las características de su cocina, permanecen en un semianonimato. Profesionales que se limitan a hacer ...